matthewgenovesesongstudies.com, Jakarta – Daging kambing dikenal memiliki bau khas yang seringkali mengganggu selera. Oleh karena itu, diperlukan pengetahuan khusus untuk mengolah daging kambing menjadi sajian lezat tanpa bau menyengat.
Chef Devina Hermawan berbagi tips cara mengolah daging kambing agar tidak berbau menyengat saat dimasak. Menurutnya, salah satu cara untuk menyeimbangkan aroma khas kambing mungkin dengan menggunakan bumbu aromatik.
Penanggulangannya bisa dengan cara merebus atau memberi tepung pada kambing, membilasnya, dan memasaknya dengan bumbu yang cukup kuat dan harum agar baunya seimbang, jelas Devina di Jakarta, Jumat (14/6), seperti dilansir. oleh ANTARA
Tidak semua bagian daging kambing memiliki bau yang menyengat, sehingga penting untuk memilih cara yang tepat. Devina mengatakan, daging kambing yang berbau menyengat biasanya terdapat di dekat tulang. Kembali ke selera setiap orang, terkadang ada yang tidak mempermasalahkan bau khas kambing.
“Biasanya pengolahan daging sapi dilakukan di cineret, kalau ke tempat pembuat sate, tapi ini sangat jarang terjadi, biasanya baunya tidak terlalu menyengat, jadi kalau dimasukkan mentah ke sate enak, tapi kalau lainnya Termasuk potongan daging kambing, terutama di dekat tulang, baunya lebih kuat, tergantung selera,” kata Devina.
Seperti halnya daging sapi, bagian empuk daging kambing juga terdapat pada bagian dalam ganja. Bagian ini memiliki bau daging kambing yang tidak terlalu menyengat. Selain itu bagian paha dan paha bagian luar juga dapat digunakan untuk mengolah daging kambing yang empuk karena dagingnya selain empuk juga berukuran besar sehingga mudah untuk dipotong.
Dagingnya bisa diolah dengan bumbu aromatik yang kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas dan asam jawa atau air jeruk nipis sebagai bahan marinasi untuk menutupi baunya.
Dagingnya kemudian bisa digunakan untuk menyiapkan masakan seperti sate kambing maranggi atau tongseng dengan kuah santan.
Mengutip buku “Masakan Kambing Spesial” karya Apri Buleng dan tim Dapur Demedia (2016), umur kambing juga mempengaruhi karakteristik aroma daging. Semakin tua umur kambing, semakin bau dagingnya.
Namun, ada banyak cara untuk mengatasi ruam kambing, termasuk menghilangkan lemaknya dan menutupinya dengan garam. Kehilangan lemak
Lemak kambing mempengaruhi bau daging kambing yang dimasak. Untuk mengurangi bau, potong dan buang lemak kambing pada daging.
Menghilangkan lemak pada daging kambing sangatlah mudah jika Anda membekukan daging di dalam freezer terlebih dahulu.
Selain itu, darah yang berhubungan dengan daging juga mempengaruhi bau daging saat dimasak. Oleh karena itu, sebelum dimasak, ada baiknya daging dilumuri garam.
Cara lainnya adalah dengan menuangkan daging kambing dengan larutan air, garam dan cuka. Setelah ditunggu barulah daging kambing bisa diolah.
Memasak daging juga bisa menjadi salah satu cara menghilangkan bau anyir pada daging kambing. Sebelum mengolah daging, masaklah dengan campuran asam jawa atau cuka masak.