matthewgenovesesongstudies.com, Jakarta – Pembuat kopi Indonesia Ryan Wibawa berhasil meraih kesuksesan kelas dunia. Start-up sebagai barista paruh waktu ini berhasil meraih gelar juara ketiga di Piala Bir Dunia 2024.
Ucapnya melalui pesan suara kepada matthewgenovesesongstudies.com, Jumat (18/4/2024) “Sekarang perasaan saya pasti senang, senang banget, karena dapat juara tiga.” “(Saya) lebih senang karena kemarin temanya ‘Bhinneka Tunggal Ika’.”
Pada tahun tersebut Ia mengatakan ia mengikuti kompetisi nasional pada Desember 2023 sebelum melanjutkan ke Piala Bir Dunia 2024. “Saat itu saya berkompetisi dengan 24 barista nasional. Alhamdulillah (saya) menjadi juara pertama dan mewakili Indonesia. Tahun ini World Brewers Cup.”
Di tahun ini bukan pertama kalinya ia mengikuti World Coffee Brewing Competition 2016 yang saat itu digelar di Dublin, Irlandia. “Saya ingin mencoba kembali berkompetisi di tingkat dunia, dan mimpi itu bisa terwujud setelah delapan tahun. Saya tetap ingin memberikan yang terbaik untuk mewakili Indonesia dan pulang dengan membawa trofi, itu tujuan saya,” ujarnya.
Terkait ajang tersebut, Ryan menuturkan merupakan lanjutan dari kompetisi tingkat nasional pada akhir tahun lalu. Sejak saat itu, ia punya waktu sekitar empat bulan untuk mempersiapkan segala sesuatunya dengan penuh perhitungan.
“Pertama kali (World Brewers Cup 2016) merupakan pengalaman pertama bagi saya dan Indonesia, karena pertama kali Indonesia mengirimkan wakilnya ke World Brewers Cup,” ujarnya. “Tahun ini persiapannya lebih intens. Kami tahu lebih banyak apa yang perlu kami persiapkan untuk World Cup of Beers, mulai dari pilihan kopi hingga konsepnya.”
Ryan pun mengaku punya tim yang lebih kuat. “Terima kasih kepada rekan satu tim yang banyak mendukung saya, mulai dari Pak Darianto (Witarsa), Aston (Utan) dan Joshua Tanu. Pelatih juara World Brewers Cup 2018 Emi Fukahori juga ikut bersama saya. Pengalaman dan bantuannya di tahun ini kompetisi,” jelasnya.
Meski begitu, dari tahap persiapan, Ryan menggambarkan proses pemilihan kopinya menarik. “Kami punya ide untuk membawa kopi Indonesia ke kancah dunia. Akhirnya terpilihlah Excelsa yang saya coba tawarkan special deal dengan kopi Panama dan Kolombia.”
“Saat saya mencobanya, hasilnya sangat bagus, dan menurut saya pribadi, memberikan saya pengalaman yang belum pernah saya alami sebelumnya. Saya akhirnya percaya diri untuk membawa tiga kopi, dan itu adalah rekor yang menyenangkan. Uji coba dan kesalahannya sangat intens (dari) “Bagaimana mendapatkan ukuran yang tepat, massa yang tepat. Cara mendapatkan kekentalannya bahkan cara penyeduhannya,” kata Ryan menikmati prosesnya.
Secara khusus, ia mengatakan bahwa awalnya ia fokus untuk bisa lolos ke babak final. Namun dengan adanya kelompok pendukung, Ryan berkesempatan menyampaikan semboyan “Bhinneka Tunggal Ika”. “Saya bangga bisa memperkenalkan Indonesia pada konsep kopi yang saya tawarkan dan semangat yang mewakili komunitas kopi,” ungkapnya.
Memasuki rangkaian turnamen, Ryan mengungkapkan akan digelar mulai 12-14 April 2024 di Chicago, Illinois, Amerika Serikat (AS). Babak pertama akan dilaksanakan pada 12 April 2024, kemudian babak semifinal keesokan harinya hingga final pada 14 April 2024. Ia mengatakan, setiap babak memiliki tantangan yang berbeda-beda.
Babak pertama adalah babak servis terbuka, ujarnya. “Pada babak ini, seluruh finalis membawa kopi, peralatan seduh, bahkan air sendiri, dan tampil di hadapan tiga juri. Mereka tidak hanya menyeduh kopi dengan baik, tetapi juga menyajikan kopi hasil penanaman. perasaan juri?”
Dari 41 negara, dipilih 12 negara terbaik untuk melaju ke babak semifinal. “Pada babak ini, kami diberikan kopi yang kami tidak tahu dari mana asalnya, cara pembuatannya, dan cara pemanggangannya. Kami diberi waktu 30 menit untuk menyeduh kopi dan butuh delapan menit untuk menyiapkannya.” Dan tujuh menit untuk proses memasak.
“Di sini istimewa,” tambah Ryan. “Bahan bakunya sama, kopinya sama, air dan penggilingnya harus sama. Peralatan seduhnya hanya boleh dibawa sendiri, jadi fair game.”
Menurutnya, babak ini akan menguji kemampuan para brewer dalam meningkatkan cita rasa kopi. “Tidak ada presentasi di babak ini. Juri menilai dari belakang panggung, jadi tidak terlihat siapa yang membuat kopinya,” kata Ryan.
Setelah itu, dipilih enam finalis teratas untuk melaju ke babak final. Konsep babak final, kata Ryan, mirip dengan babak servis terbuka. “Tiga hari itu melelahkan sekali, tapi prosesnya sangat menyenangkan. Setiap hari (seperti naik) roller coaster menunggu pengumuman di depan panggung,” kata sang barista puas finis di posisi ke-3. .
Suasana selama turnamen sangat luar biasa bagi Ryan. “Saya sangat senang dengan suasananya,” akunya. “Bertemu dengan para juara di banyak negara, menjalin koneksi dan berteman. Saya jatuh cinta lagi dengan industri kopi.”
Ia mengatakan setiap finalis memiliki sikap positif dan sangat ramah. “Ini merupakan pelajaran yang sangat berkesan bagi saya,” imbuhnya.
Dengan kesuksesan barunya, Ryan mengaku ingin menyebarkan pesan Binika Tungal Ika di industri kopi. “Dalam kompetisi ini, kami berasal dari negara dan latar belakang yang berbeda, kami saling mengenal di sana, apapun pekerjaan kami: finalis, petani, relawan atau juri, kami berkumpul di satu tempat untuk satu tujuan: kopi.”
“Diumumkan bahwa Indonesia mempunyai semboyan (yang mewakili keadaan ini). Kita adalah bangsa yang mempunyai perbedaan yang istimewa, namun kita bisa bersatu sebagai Indonesia. Kita bangga dan bahagia bisa membawa semboyan ini ke kancah dunia. “
Ryan ingin gelar barunya dapat memberikan dampak yang lebih baik bagi orang-orang di sekitarnya, sesama barista, dan industri kopi Indonesia. “(Mudah-mudahan) bisa menginspirasi Indonesia untuk menjadi juara dunia. Kita berharap bisa menginspirasi para barista khususnya di Indonesia. Bagi saya, ini bukan akhir, tapi awal dari perjalanan,” ujarnya.